Dal 2012, il 17 Maggio si celebra la giornata mondiale della cottura al forno.
L’intento originario di questa giornata era quello di creare e regalare una torta fatta in casa a qualcun altro.
Da allora, questa giornata si è evoluta verso la cottura e la distribuzione di tutti i tipi di prodotti da forno.
Come sappiamo, nella cottura al forno è l’aria a trasmettere il calore agli alimenti. Questo metodo è considerato meno efficiente della bollitura; infatti, in genere richiede più tempo per la cottura, ma in cambio le preparazioni sono più gradevoli.
Nella cottura al forno, soprattutto per il pane e i prodotti amidacei, si verifica una reazione chimica, la reazione di Maillard.
In cosa consiste la reazione di Maillard?
La reazione di Maillard si riferisce a una serie complessa di fenomeni che si verificano in seguito all’interazione tra zuccheri e proteine durante la cottura, che producono l’imbrunimento degli alimenti e l’odore molto aromatico del pane appena sfornato.
Per quanto riguarda la perdita di composti nutrizionali, la cottura al forno presenta aspetti positivi e negativi.
Alcuni esempi: la perdita di omega-3 è minima, la biodisponibilità dei carotenoidi aumenta, mentre le vitamine C e B, sensibili al calore, subiscono una perdita più o meno importante.
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